（本网讯 向德孟 张乃文）8月5日，“曾家山杯”生态美食烹饪全国邀请赛圆满结束。屈浩、苏新林、王庆、陈昌林等中国烹饪大师到场评审指导，来自上海、北京、内蒙、海南、湖北、四川等地50余名大厨同台竞技，让人眼界大开。

屈浩大师盛赞朝天美食

"大道"屈浩

　　屈浩，北京屈浩烹饪服务学校校长、北京凯斯雄餐饮管理公司董事长，是国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得住、中国唯一亚洲大厨、世界大赛评委、国家一级评委、五一劳动奖章获得者、全国酒家酒店评审员、中国烹饪大师金爵奖、法国厨皇会荣誉主席及五星优越奖、中央电视台满汉全席评委……

　　从八大菜系到四大菜系到法国菜到分子菜……屈浩以世界餐饮眼光解读中国目前的餐饮格局。以不同国家和地区餐饮行业发展的路径为参照，详细解读了新常态下餐饮业发展趋势的不同表现形式和中式菜肴的创新与发展。

　　他说做厨师和做人一样，要有“戒”，戒懒、骄、躁……做菜的最高境界是不仅限于满足人们审美的需求，要追求养生和艺术的统一。

　　“天然、绿色、环保……”他高度评价了朝天区的生态食材，认为朝天区生态美食极具推广价值。特点鲜明的曾家山地方菜，可采取“走出去”、“引进来”的方式，博采众家之长，提高从业厨师的烹饪技艺，加大宣传营销力度，形成产业链条，带动经济发展。

“刀客”蔡治国

　　一米多长的土豆丝，你见过吗？

    绝技！绝技！……

    内蒙古鄂尔多斯大厨蔡治国。左右拿着土豆，右手操刀。三分钟不到，一个圆滚滚的曾家山土豆竟然变成了一张近两米的土豆皮，然后再卷起来，切成片，拿着每一片的头子提起来。圆滚的土豆，就这样“悲剧”的改变身材，成了一把细长柔韧的“米粉”！

　　蔡治国说，正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。

    直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。

    推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。

    拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。

    锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。

    铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。

    滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。

    切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。

    你学会了吗？

“胖帅”王成东

    “我叫王成东，天府新区的，成都人基本上都晓得我，我做的鳕鱼，抢手的很，你懂得。”

    一胖哥，极具“樊哈儿”气质，留着一个小辫子，长得五大三粗，膀宽腰圆，一口流利的成都话。跟他聊天，他总是有一种 “气吞万里如虎”的感觉！

   “ 胖帅”参赛的作品是，麻婆豆腐、黄焖鸡、酸菜土豆汤，并且在活动中拿到了金奖。

    有幸品尝了“胖帅”做的麻婆豆腐，味道和平时吃的真不一样。

    他认为，好的菜肴就要注重养生，要走向大众，不能只讲花里胡哨的形式。 自己要继承发扬川菜精髓，同时，还要打击那些在厨师界败坏川菜名声，把川菜带入“妖魔鬼怪”境界的“坏人”。

    “胖帅”说，后面有机会了，他会在成都美食界推介朝天区的生态环保食材。